安徽的农家灶台上,总少不了一盘油亮鲜香的胡萝卜炒木耳。这道看似平常的家常菜,却藏着皖南山水滋养出的独特风味。秋收时节的胡萝卜带着泥土的甜润,配上深山老林里采来的黑木耳,在铁锅里翻几个滚,便能勾出最朴实的馋意。
胡萝卜要选拇指粗细的,去皮后斜切成薄片,阳光一照像半透明的琥珀。木耳需提前用井水泡发,择去硬根后撕成小朵,黝黑的表面泛着绸缎般的光泽。菜籽油烧至微微冒青烟时,先下蒜片爆香,随后胡萝卜片哗啦一声滑进铁锅,顿时腾起带着甜味的白雾。待胡萝卜边缘微微卷曲,木耳便可入锅同炒,这时要转大火,听着锅里噼啪的响声,看两种食材在热油里欢快地跳动。
临出锅前撒上盐花,再点几滴自家磨的芝麻油,整道菜便活了起来。橙红的胡萝卜片托着黑亮的木耳,青蒜段星星点点缀在其间,像是秋收后打谷场上的热闹景象。夹一筷子,胡萝卜脆中带糯,吸饱了木耳的山野气息;木耳则变得肥厚滑嫩,裹着胡萝卜的甘甜。就着新蒸的糙米饭,能吃出柴火灶特有的焦香气。这道菜最妙的是隔夜回锅的味道。
次日晨起,将冷菜倒进热锅略翻炒,胡萝卜的甜味愈发醇厚,木耳则吸尽所有精华。配碗白粥下肚,能暖和一整个飘雪的早晨。如今城里人用煤气灶复刻这道菜,总少了几分柴火燎过的焦香,倒是路边小饭馆的大铁锅里,偶尔还能寻见记忆中的那个味道。
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